TERROIR
סדרת Apex Terroir היא מסע אל לב האקלים הישראלי ואל הדרך שבה הוא מעצב את הוויסקי שלנו. בהשראת חזונו של ד"ר ג'ים סוואן ז"ל, שחזה בייחוד של האקלים המקומי שלנו, בחרנו ליישן חביות באתרים הקיצוניים והמגוונים ביותר. מים המלח ועד הרי ירושלים, מהמדבר ועד שפת הכנרת - כל שינוי בטמפרטורה, כל קפיצה בלחות, כל הפרש בגובה ובלחץ – כולם מטביעים את חותמם על הנוזל. כך נולד וויסקי שמספר סיפור של מקום, של אקלים, ושל טרואר ישראלי שאין שני לו. זה וויסקי – מזווית שלא הכרתם. זהו טרואר.
apex terroir dead sea
ים המלח, אחד מפלאי תבל, הוא גם אחד המקומות המיוחדים ביותר בעולם ליישון וויסקי. אקלים המאופיין בחום יוקד ולחץ אטמוספרי גבוה, מייצר תנאים בלתי רגילים, שדוחפים את הנוזל עמוק אל דפנות החבית וממצים ממנו כל טיפת של טעם.
התוצאה היא וויסקי עוצמתי ומורכב – עשיר במינרליות ותבלינים, עם נגיעות של טבק, וניל ומליחות כמעט בלתי מוסברת.
זו חוויית טעימה יוצאת דופן, שנולדה מתוך ניסוי נועז בטרואר – כזה שאי אפשר לשחזר בשום מקום אחר.
ארומה
מתיקות של וניל ומוקה, לצד נגיעות של טבק
גוף
תה שחור עדין מלווה בתבלינים חמים. קינמון, זרעי כוסברה וקקאו כהה
סיומת
ארוכה עם ניחוחות של ג'ינג'ר מסוכר וציפורן, לצד מליחות מינרליית
apex terroir jerusalem mountains
בלב יערות האורנים שבהרי ירושלים, בגובה של כ-600 מטרים מעל פני הים, יישנו את הוויסקי הזה באקלים שלא אופייני לשאר חלקי הארץ – קריר, לח יחסית, ומלא ניחוחות של טבע פראי.
הגובה והטמפרטורות הקרירות מאפשרים תהליך יישון איטי ומדויק, שמבליט את המורכבות והעדינות של הוויסקי.
התוצאה היא וויסקי רענן, אלגנטי ומאוזן, עם ארומות עשבוניות של מחטי אורן ובלוטים, נגיעות של עץ אלון ותחושת עומק שמספרת את סיפור המקום.
ארומה
תפוחים ירוקים לצד עלי הדרים ונגיעות עץ אלון מעודן.
גוף
אלון יבש ואורן טרי בשילוב עם טעמי תבלינים מתוקים של שומר ופלפל לבן.
סיומת
קצרה אך מלאה, עם נוכחות ברורה של תפוחים מקורמלים.
apex terroir negev desert
הנגב הוא מקום של קיצוניות, מפגש בין החום האדיר של היום לקרירות העזה והמפתיעה של הלילה. שינויי טמפרטורה חדים בין יום ללילה גורמים לחביות להתרחב ולהתכווץ ובכך לדחוף את הוויסקי לדפנות ולספוג את האופי המיוחד של הסביבה.
תהליך יישון כזה יוצר וויסקי בעל טעמים פירותיים האופייניים למזקקה, לצד גוף יבש ותחושה מדברית המייצגת בצורה מדהימה את אופיו הייחודי של הנגב.
ארומה
שילוב עדין של אגוזים, שוקולד מריר ופירות יבשים
גוף
יובש בולט לצד פירות טריים ופירות יער אדומים
סיומת
קצרה ומאופיינת בפירות יער ופירות יבשים לצד נגיעות רכות של מרשמלו
apex terroir sea of galilee
הכנרת אולי נראית שלווה, אך בתנאים יוצאי דופן של חום ולחות, ממש בנקודת המפגש בין הכנרת לנהר הירדן, מתרחש אחד מתהליכי היישון הכי מעניינים שלנו. הלחות הגבוהה מצד אחד מושכת את האלכוהול מהחביות, בעוד החום העז מהצד השני שואב את המים – השילוב, יוצר וויסקי עז, מרוכז ובעל עומק.
מאופיין בתבלינים חמים ומתיקות עמוקה של סילאן, זהו ביטוי מקומי מובהק שמביא איתו את האופי המיוחד של האיזור.
ארומה
בננה מתוקה ותמרים, עם רמזים עדינים של אגוזים קלויים ותבלינים
גוף
מרמלדה וסירופ תמרים עוטפים את החיך ותבלינים חמים מתפרצים
סיומת
עוצמת התבלינים מתפוגגת, ומשאירה אחריה טאנינים עדינים של תה שחור וקליפת עץ טרייה